蛋糕

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拿铁

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蛋糕的用料

黄桃（罐头） 160克	鱼胶粉 5克
细砂糖 10克	蛋黄 4个
牛奶 70ml	色拉油 40ml
细砂糖 30克	低粉 90克
白桃（罐头） 200克	白桃汁（罐头中的糖水） 50ml
吉利丁片 2.5片（约12.5克）	意大利蛋白霜（水、白砂糖和蛋白） 22克、73克、40克
柠檬汁 10克	淡奶油 150克

蛋糕的做法

步骤1

制作黄桃果冻：黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

步骤2

鱼胶粉和糖混合。

步骤3

倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

步骤4

倒入模具中冷藏过夜。

步骤5

制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

步骤6

160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

步骤7

切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

步骤8

放入模具中，做成围墙。

步骤9

在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

步骤10

放入模具中做蛋糕底。

步骤11

制作白桃慕斯及组合准备工作：白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

步骤12

吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

步骤13

将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

步骤14

淡奶油打至稍发。

步骤15

做法：将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

步骤16

稍晾凉后加入柠檬汁混合。

步骤17

加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

步骤18

意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

步骤19

意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

步骤20

倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

步骤21

提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

步骤22

将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

步骤23

再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

步骤24

取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

步骤25

放上提前准备好的黄桃果冻。

步骤26

倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可

蛋糕的烹饪技巧

*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。 *混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。 *模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。
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创建时间:2011-03-25

分类：烘焙甜西点外国菜蛋糕

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