干锅牛蛙

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干锅牛蛙的用料

牛蛙一斤	土豆适量
糖少许	花椒少许
料酒少许	生抽少许
盐适量	白胡椒粉少许
川湘辣酱少许	干辣椒少许
香菜少许	莴苣少许

干锅牛蛙的做法

步骤1

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

步骤2

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

步骤3

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

步骤4

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。

步骤5

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。

步骤6

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

步骤7

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒。

步骤8

加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

干锅牛蛙的烹饪技巧

1、蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。 2、牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。　　 3、牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。 4、牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
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创建时间:2011-04-21

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分类：煸辣

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