荷叶肉

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此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒 好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软， 有炒米粉和鲜荷叶的香味。

荷叶肉的用料

素食荷叶肉 熟面筋 250克
鲜荷叶 3张 大米 100克
八角末 0.2克 桂皮末 0.2克
甜面酱 5克 味精 2.5克
姜末 1克 白汤 250克
酱油 100克 芝麻油 50克
白糖 25克（约耗100克）

荷叶肉的做法

步骤1

将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。

步骤2

葱、姜丝调匀备用。

步骤3

将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉 1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。

步骤4

熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

步骤5

炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。

步骤6

移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。

步骤7

鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

荷叶肉的烹饪技巧

火靠面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足， 蒸20分钟即成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-11-29

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