黄焖鸡

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戴花姑娘
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小时候每次一吃外婆做的黄焖鸡我就可以吃3碗饭，在我的家乡每家都有各自黄焖鸡的做法，我从小就喜欢的一道菜。

黄焖鸡的用料

organic 鸡 半只 蘑菇 少量
黑木耳 少量 干朝天椒 4个
姜片 8片 蒜 整个
小葱 一根 八角 4个
生抽 适量 米酒 适量
老抽 适量 陈醋 适量
辣椒酱 适量 黑芝麻 适量
白糖 适量

黄焖鸡的做法

步骤1

姜切厚片8片，整个蒜头拍出蒜瓣不拍碎，小葱切末。半只鸡剁成块，锅内多放点油，鸡入锅中，大火煸出水，中火煸干，煸到色泽金黄外面有酥酥的一层捞出。

步骤2

另起一锅，放入油，等油热放入姜片蒜瓣朝天椒和八角炒香，等香气四溢，放入煸好的鸡块迅速翻炒，接着放入一大盖子米酒去腥，继续翻炒，再放入生抽老抽，翻炒等所有鸡块上色。倒入一饭碗水，淹到鸡块的三分之二，盖盖大火煮开。等锅内汤水煮沸时放入蘑菇，水煮到一半，再放入黑木耳和少量盐，稍稍拌匀，中火继续炖。

步骤3

水快炖干时，喷入少量陈醋，撒上一茶匙白糖，继续翻炒直到水完全炒干，淋入麻油撒上黑芝麻和葱末。起锅装盘。

黄焖鸡的烹饪技巧

黄焖鸡如果希望鸡的口感好不是带水软趴趴那种，煸干时一定要看到酥皮为止。 黄焖鸡的配菜有很多种，我最喜欢的是配黑木耳和土豆，这次用的是蘑菇也很香。 觉得朝天椒不够辣的还可以在步骤2里加入水之前放入辣酱翻炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-19

©本菜谱的做法由 戴花姑娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 焖 香 中国菜

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