跟风做月饼，广式莲蓉月饼

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有了德尔电烤箱，赶上要过中秋节了，于是我的烤箱第一点心就是月饼了，选择了比较喜欢吃的广式莲蓉月饼，先是自己做了莲蓉馅，冻进冰箱储存了。又淘宝买来月饼皮的配料，做了月饼皮，最后，自己试着烤了两三回终于成功。据说，每一个烤箱的感觉都是不一样的，所以，要烤制出比较完美的点心，烘焙师和烤箱是要有个磨合适应的过程呢。我失败了两锅，第一锅按照标准的方法，却莫名其妙的糊了。第二锅前面所有步骤都很完美，结果最后一步放入烤箱后，定了10分钟，然后被叫去吃晚饭了，回来后，又糊掉了。满屋子的月饼味，香香甜甜，表面却微糊了。想了想，还是偷懒没守着的后果，功亏一篑，烤好的月饼没有在第一时间拿出冷却，被烤箱的余温给弄糊了。终于，第三次，再不敢掉以轻心，从头到尾都小心翼翼，最后的一步更是坚守不离，终于成功。

广式莲蓉月饼的用料

面粉 44克 转化糖浆 31克
植物油 11克 枧水 1克
食盐 1克 莲蓉馅 200克
鸡蛋 一个

广式莲蓉月饼的做法

跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

准备好各种做月饼皮的配料，面粉用蛋糕粉或者低粉，还有厨房秤，先将油，糖浆，枧水和食盐混合均匀，再倒入适量面粉，和面成团，醒1小时
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

将86克的面团分成六等分，200克莲蓉馅也分成六登封，基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

取一份面皮压扁，放进莲蓉馅，把面皮从四周往往轻轻推，让面皮均匀的包裹住莲蓉馅，一个个做好
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

做好的月饼团放在烤盘上，用月饼模装上喜欢的花片，压花，成型
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

一个个一个做好，同时烤箱180度预热一下。
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

将烤盘放入中层，200度先烤制5分钟左右，月饼皮初步定型后
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

烤制五分钟后的月饼是这个样子的，表皮微干，冷却5分钟
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

再放进烤箱200度烤制15分钟，期间如果太干，可以稍微喷水，避免月饼表皮干裂，这个过程中，尽量监控，因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子，还没来得及等两三天回油，所以色泽并不是很完美，但很香甜的气味，烤熟了上面下面一点都没糊，算是我比较满意的成品了。

广式莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-19

©本菜谱的做法由 keletimes 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 烘焙 中秋节 烤 甜

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