甜酸石斑鱼

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孛孛萨拉
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去上海某某地区吃过了“糖醋鱼”。有的人形容非常美味！有的人却不能接受鱼的泥味和不爱酸。我来做一道适合家人的口味！您也一起提起锅铲啊！

甜酸石斑鱼的用料

石斑 1-2kg 面粉 1杯
太白粉 3大匙 盐 1 大匙
水 1 碗 食油 2 碗
青瓜（ 切丁 ） 1 条 红椒 （ 切丁 ） 1 个
黄椒 （ 切丁 ） 1 个 大洋葱 （ 切丁 ） 1个
番茄汁 5 大匙 柠檬汁 （ 能以醋代替）** 1 小匙
酱油 1 小匙 糖 * 1 大匙
盐（ 提味 ） 少许 水 半碗
玉米粉 （ 芡汁 ） 1 大匙 水 （ 芡汁 ） 2 大匙

甜酸石斑鱼的做法

甜酸石斑鱼的做法图解1

步骤1

处理石斑。去鱼鳞，去内脏洗净，之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开，使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意：鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢！避免鱼肉松散。
甜酸石斑鱼的做法图解2

步骤2

一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀，将鱼切完。
甜酸石斑鱼的做法图解3

步骤3

直刀切完，到横切。一公分的距离，一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。
甜酸石斑鱼的做法图解4

步骤4

一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端，轻轻的摇摆，不必太出力，但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊！新手别切太细噢！这么一摇就将鱼肉全摇出去了！鱼肉最好不要重叠。
甜酸石斑鱼的做法图解5

步骤5

等待浸泡鱼肉（1/2 小时）当然准备配菜啦！大洋葱去衣，辣椒去种子。洗净全部切丁。
甜酸石斑鱼的做法图解6

步骤6

面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。（小心噢别把鱼肉弄离皮啊！一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。
甜酸石斑鱼的做法图解7

步骤7

第二片也做同样动作。
甜酸石斑鱼的做法图解8

步骤8

热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。
甜酸石斑鱼的做法图解9

步骤9

炸金黄的鱼摆盘。
甜酸石斑鱼的做法图解10

步骤10

2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，酱油，柠檬汁，盐，放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁，收汁后滴几滴热油起锅。
甜酸石斑鱼的做法图解11

步骤11

开饭咯！将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了！

甜酸石斑鱼的烹饪技巧

鱼小心切不能切断或太细。鱼炸得酥脆金黄。杂菜番茄汁收汁不能太过干。上桌才将汁淋在鱼面就可以享受酸甜酥脆石斑了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-29

©本菜谱的做法由 孛孛萨拉 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 65-79岁 朋友聚餐

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