鹽酥菇的烹饪技巧
這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水,而油水不能融合,所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性,讓它組織破碎,因此變得很鬆脆,這種效果不是單放發粉可以達到的。
不過因為油水不能融合,所以麵糊放久會油水分離,無妨,攪拌一下就可以繼續使用。
這種膨鬆的麵衣比較會含油,吃多了挺膩,幸好菇類沒有油脂,互相搭配還是很可口。為了避免油膩,一定要用大火熱油快炸,油溫要比鹽酥雞和排骨酥更高,反正菇類很容易熟,而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。
在家裡若只想吃一點,嫌調麵糊麻煩,也可以沾現成的酥炸粉去炸,味道也不錯。
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创建时间:2013-10-29
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