鹽酥菇

1.8万浏览 25 收藏

丫咪咪

＋关注

鹽酥菇的用料

香鮮香菇 300克	杏鮑菇 300克
炸油小半鍋	麵糊:麵粉 50克
麵糊:發粉 1/2小匙	麵糊:鹽 1/4小匙
麵糊:水 70克	麵糊:油 45克
胡椒鹽適量	辣椒粉適量

鹽酥菇的做法

步骤1

麵糊調好備用。

步骤2

菇類洗淨瀝乾，切塊。

步骤3

油燒熱，把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟，撈起，徹底瀝乾油。

步骤4

撒胡椒鹽，嗜辣的再撒辣椒粉，趁熱食用。

鹽酥菇的烹饪技巧

這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水，而油水不能融合，所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性，讓它組織破碎，因此變得很鬆脆，這種效果不是單放發粉可以達到的。不過因為油水不能融合，所以麵糊放久會油水分離，無妨，攪拌一下就可以繼續使用。這種膨鬆的麵衣比較會含油，吃多了挺膩，幸好菇類沒有油脂，互相搭配還是很可口。為了避免油膩，一定要用大火熱油快炸，油溫要比鹽酥雞和排骨酥更高，反正菇類很容易熟，而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。在家裡若只想吃一點，嫌調麵糊麻煩，也可以沾現成的酥炸粉去炸，味道也不錯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-29

©本菜谱的做法由丫咪咪编写，未经授权不得转载

丫咪咪

一起来分享给朋友们看看吧：