干烧带鱼

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平家火炉妞
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损失了超新鲜带鱼的干烧带鱼 某天在家附近的超商遇到了相当新鲜的带鱼，眼睛清澈，鳞片银亮银亮的，直勾勾的勾引着我掏银子加菜。发了张收拾干净后的图片在微信，留言一片清蒸声，可偏偏吃客要求重口，便只好做成干烧了。

干烧带鱼的用料

带鱼 一条 姜片 三片
干辣椒 两个 葱丝 少许
优质酱油 两勺 黄酒 两勺
海盐 少许 糖 少许

干烧带鱼的做法

步骤1

收拾带鱼。带鱼是很好处理的，因为内脏很少，只是别忘了内腔里面的那层黑色薄膜要一起去掉。再就是为了不破坏脆弱的鳞片，用剪子剪成小段比较好。剪好的带鱼段抹点儿海盐腌个15-20分钟（盐不用多，一点点就好）
干烧带鱼的做法图解2

步骤2

煎带鱼。不沾平底锅里面放油，铺满锅底即可，烧热后转小火，放两片姜，把带鱼段搁进去，开煎。这个煎的时间长一些，煎到两面焦黄，有一层硬壳儿最好。（吃的时候外面那层有点儿像熏干的，里面的肉还是软嫩的原味，味道和口感上会丰富些。）
干烧带鱼的做法图解3

步骤3

开烧。不用换锅也不用换油，就在煎鱼的锅里加碗水，放黄酒，酱油，一丁丁糖和干辣椒，大火烧开后转中火，别扒拉带鱼段，保持煎时候的样子一直烧到水快干为止，齐活了。

干烧带鱼的烹饪技巧

关于葱丝怎么能变的卷曲妩媚：切得很细的葱丝放凉水里面泡着就行了，泡的越久，卷曲越厉害....
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-07

©本菜谱的做法由 平家火炉妞 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 咸鲜 中国菜 咸

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