川味砂锅之足不出户的麻辣烫

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下午闲来无事，自己买来材料做了一锅麻辣烫，吃得那是相当过瘾！以后吃麻辣烫再也不用担心地沟油，杨大厨教你足不出户轻松搞定。今天做的简易版，如果准备一台电磁炉，调个香油碟，烫料摆一旁，边煮边吃，就成火锅了。麻辣诱惑，抵挡不住的魅力！准备好了没？是时候挑战你的味觉极限啦！

麻辣烫的用料

毛肚 黄喉
鲜牛肉片 自制肉丸
午餐肉 鸭血
金针菇 平菇
豆芽 苕粉
冬笋片 白菜
莴笋叶 鹌鹑蛋（煮熟剥壳）
猪骨汤 猪油
牛油 植物油（菜油上佳）
姜片 大粒的蒜
郫县豆瓣 八角
茴香 桂皮
丁香 陈皮
香叶 白胡椒粉
冰糖 生抽
盐 葱结
花椒 干辣椒
鸡精

麻辣烫的做法

川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解1

步骤1

部分炒料展示
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解2

步骤2

烫料展示
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解3

步骤3

铁锅内放猪油和花生油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色泽金黄。
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解4

步骤4

再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解5

步骤5

炒得差不多了，加猪骨汤，再放香叶、陈皮、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅？因为砂锅的保温效果好，离火后还能长久维持食材的鲜美，是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护，吃到最后都是热热滴，这是后话。
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解6

步骤6

麻辣汤底制好后，依次放入葱结和各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，所以要依次放入，毛肚在离火之前最后放，靠砂锅的余热把它烫熟。
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解7

步骤7

内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何？反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了，跟着第二锅，煮起来！
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法图解8

步骤8

麻辣烫捞在碗里的特写，同等诱人。

麻辣烫的烹饪技巧

烫料根据自己喜欢随意搭配，想加什么就加什么，自由度特别高，麻辣烫的特色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-17

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 麻辣 麻辣烫 无水印 煮

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