蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝

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　　有一句谚语说：“四十里莜面，三十四糕，二十里荞面饿断腰。”说出了塞北人喜欢莜面的真正原因。塞北人喜欢吃莜面和糕，平时干活要吃莜面和糕，招待客人也要吃莜面和糕，因为莜面和糕不仅抗饿，做法还多种多样。干活的时候吃莜面，干活有力气，也不觉得饿。招待客人时，端出一屉齐高、白净、薄厚均匀，飘着莜面香的莜面窝窝来，主人那是非常有面子的。　民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。也就是莜面窝窝。　莜面窝窝的卤是多种多样的，每个季节的卤都不同，冬天多为大白菜、土豆、酸菜、咸菜、雪里蕻等，春夏多为红萝卜、黄瓜、菠菜等，秋天多为圆白菜、茄子、豆角等，每种卤都美味无比。夏秋的时候，上山采回蘑菇来，放在院子里晒干。冬天就可以吃蘑菇卤的，配上咸菜丝或者雪里蕻，蘑菇飘香，说不出的美味。　我用的蘑菇就是夏天的时候，去山上采的，比香菇之类的香多了，也就是我们所说的有味。　莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝的用料

莜面 500克	胡麻油适量
香油适量	葱花适量
干蘑菇适量	酱油适量
雪里蕻适量	猪肉适量
盐适量	开水适量

蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝的做法

步骤1

莜面中倒入开水。

步骤2

用筷子搅拌成大块。

步骤3

用手和成面团。

步骤4

取一小块面团。

步骤5

放到大理石上，搓成圆球。

步骤6

手掌托用力向下推开。

步骤7

拇指与食指配合，从大理石上取下来。

步骤8

顺势卷在食指上。

步骤9

做好的莜面窝窝。

步骤10

放到屉上。放到锅中蒸熟。

步骤11

干蘑菇用温水泡开，洗去杂质。

步骤12

将蘑菇切成小丁。

步骤13

雪里蕻切碎。

步骤14

将蘑菇与雪里蕻放到碗中，放入香油、酱油、葱花。

步骤15

猪肉切成肉丝。

步骤16

肉丝放到碗中，放入胡麻油、盐、酱油。与雪里蕻一起放到蒸锅中蒸熟。吃时，雪里蕻、蘑菇、猪肉拌匀，浇在莜面窝窝上即可。

蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝的烹饪技巧

1.做莜面窝窝一定要用开水和面，否则推不起来。就是一推就粘在光滑的平面上了。 2.如果是用开水和的面，但是依旧推不起来，或者总是粘在光滑的平面上，有两种解决的办法：其一，往平面上刷一点点植物油，再推就不粘了。其二，将面放在锅中稍稍蒸一下，面大约六七成熟，也就不粘了。 3.面和好后，一定要扎面，否则面不筋道也影响推窝窝的效果。 4.窝窝立起来的时候，一定要是中空的，下面不能折。
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创建时间:2013-11-17

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分类：家常菜香无水印蒸中国菜

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