＜川菜＞粉蒸排骨

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　　感谢大家的厚爱，我的粉蒸排骨现在已经推出更新的配方，请见我最新发布的食谱《新粉蒸排骨》。　　粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。　　大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！

＜川菜＞粉蒸排骨的用料

小排骨 500g	大米 100g（约1汤勺）
姜 1小块	葱少许
绍兴花雕酒 1大匙	老抽 2小匙
色拉油 1大匙	郫县豆瓣 1大匙
食盐 1 1/2小匙	鸡精 1/2小匙
五香粉 1小匙

＜川菜＞粉蒸排骨的做法

步骤1

大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；

步骤2

捞出、沥干；

步骤3

姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；

步骤4

小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

步骤5

先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

步骤6

再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；

步骤7

将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

步骤8

盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；

步骤9

将米粉加入腌制过的排骨中；

步骤10

用手抓匀，入碗摆好；

步骤11

蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；

步骤12

出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

＜川菜＞粉蒸排骨的烹饪技巧

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。 2．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作，如果想节省时间，大米也可以未经浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有果汁机，还可以使用“干磨”功能粉碎米粒，注意不要磨成细粉，磨成颗粒状即可。 3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-25

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分类：家常菜蒸香中国菜

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