猪肉锅贴

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由缰

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冬季第一波儿大降温，老家已经暴雪，南方凄风冷雨。这个天气，如果没有食物的熨帖，漫漫长夜难以将息......这时，锅贴带着浓香带着热气，意气风发的向你走来。看，她全身闪亮，内涵丰富；听，她酥脆柔韧，入口有声；闻，她带着油香，浓郁扑鼻；尝，她鲜香热辣，多汁滚烫。再配上一碗补气血的红豆汤，这个冬天你不再寂寞不再寒冷！！！

猪肉锅贴的用料

面粉半斤	猪肉（三肥七瘦）三两
芹菜三两	大葱半根
生姜少许	酱油少许
黄酒少许	十三香少许
植物油二两	盐少许
鸡粉少许	耗油少许

猪肉锅贴的做法

步骤1

温水和面，比例跟包饺子差不多。用筷子搅成团，耐心揉多一会儿，三光后盖布醒半个钟及以上。

步骤2

醒面时候做馅料，肉去皮剁碎，要碎些，好吃水。芹菜切段，水开焯一下，捞出剁碎，挤水。肉馅加配料的全部佐料搅拌，加芹菜水搅拌，大概可以吃半碗水，这样的肉馅滑嫩多汁。肉馅吃水的时间，剁好芹菜，剁好葱姜，加入肉馅搅拌均匀。馅料备好。

步骤3

面醒好，分成两大团，取其一，揉成大长条，注意要均匀。切剂子，揉成正圆压扁。擀成中间厚，周围薄的皮，可以比饺子皮薄些小些。

步骤4

包锅贴，跟包饺子手法一致，且更省事，捏中间，两边留口。包好后，不粘锅放油烧三成热时，下锅贴，慢火煎制，底部硬了定型，且已经发黄熟透时，加水，注意从四外圈加入，最后洒中间。加水后知啦有声，立即盖锅盖闷约二分钟（概数），开国看下效果，水将干，再洒一次水，可略少于上次，再闷，再看，锅贴上部熟透面不发白即熟，水靠干出锅。香喷喷香的锅贴，咬下去热辣滚烫，肉汁喷向喉咙，再配一碗黄糖红豆沙，即使一个人，冬天也不再寒冷：）

猪肉锅贴的烹饪技巧

1、小时候老爸一共做过两次锅贴，他自己觉得好吃，其实我认为是里面不是很熟，可以说失败。我脚着吧，不能把饺子直接下锅烙，还是得做成两边开口的状态，这样馅易熟。2、锅贴开始中火偏小去慢煎，这样出来底部酥脆，不易糊；底部煎好固定成型，锅里达到一定温度再加水；4、水不能一次加太多，一共加两次，每次加水应该马上蒸腾，如果没有沸腾，锅贴底部就软了不脆了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-27

©本菜谱的做法由由缰编写，未经授权不得转载

分类：主食煎香锅贴无水印

由缰

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