手擀面

7112 浏览 10 收藏

不爱吃萝卜的miffy

＋关注

手擀面的用料

面粉 250g	鸡蛋 1个
盐 1.5	水 80g

手擀面的做法

步骤1

面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟。22 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。 33 在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。44 在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。 55 用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。66 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。 77 用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。88 往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。 99 大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。