寨门桃仁剔炒鸡

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桃仁炒鸡的用料

鸡腿肉（加入蛋清一个） 500克 姜片 15克
姜片 17克 辣椒面 5克
料酒 5克 湿淀粉 5克
醋 2克 料汁（后面有料汁的制作方法） 20克

桃仁炒鸡的做法

寨门桃仁剔炒鸡的做法图解1

步骤1

首先在锅内下入色拉油1千克。
寨门桃仁剔炒鸡的做法图解2

步骤2

油温升到6成时，下入鸡腿肉500克，炸制，用手勺迅速滑散，防止粘连，大约10秒钟，捞出控油。
寨门桃仁剔炒鸡的做法图解3

步骤3

锅留底油，下入干辣椒煸炒。
寨门桃仁剔炒鸡的做法图解4

步骤4

下入姜片15克，蒜片17克，小火煸炒出香。
寨门桃仁剔炒鸡的做法图解5

步骤5

下入炸好的鸡块翻炒。
寨门桃仁剔炒鸡的做法图解6

步骤6

下入辣椒面5克，煸炒出红油，烹入料酒5克。

步骤7

料汁制作：酱油5克、料酒2克、香醋7克、白糖7克、味精2克、芝麻油1克
寨门桃仁剔炒鸡的做法图解8

步骤8

下入料汁20克。
寨门桃仁剔炒鸡的做法图解9

步骤9

用湿淀粉5克勾芡，下入醋2克，下入核桃仁20克，翻炒一下出锅即可。

桃仁炒鸡的烹饪技巧

油温不要太高，油温在5成左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-20

©本菜谱的做法由 东方美食杂志 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 宴客菜 荤菜 下酒菜

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