黑豆猫咪

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总在口感与营养之间权衡，这个黑豆猫咪餐包，胚芽和全麦50%，又加了不少黑豆，觉着蛮健康了~ 没用面筋粉，处理面团方面多用时间，长帝大容量烤箱CRTF42W发酵功能发的不错，然后包包们在烘焙过程中着色很均匀~~ 虽然整个过程麻烦点儿，但能做出轻、松、软的50%全麦餐包，以后牙口不好的猫外婆，可以更多能吃的动的了~~开心！

黑豆饼干的用料

金像高粉 280克 自打全麦粉 78克
胚芽粉 42克 细砂糖 23克
盐 5克 水 101克
水 105克 燕牌耐高糖酵母 3克
素黄油 （可可脂11克 茶油6克做法见下） 煮熟无调味黑豆 90克

黑豆饼干的做法

黑豆猫咪的做法图解1

步骤1

全麦粉、胚芽粉+105简单和面团，高粉+水101简单和面团，密封冷藏过夜； 我因为忙别的，结果放了三天。
黑豆猫咪的做法图解2

步骤2

金像粉面团冷藏取出回温，入面包机加盐、糖；
黑豆猫咪的做法图解3

步骤3

和面10分钟，搅摔出一点尾巴的样子；
黑豆猫咪的做法图解4

步骤4

加入全麦胚芽粉面团；
黑豆猫咪的做法图解5

步骤5

黑白面团和面2分钟，搅匀；
黑豆猫咪的做法图解6

步骤6

加酵母粉和面1分钟，再加油和面1分钟；
黑豆猫咪的做法图解7

步骤7

这时可拉出不怎么黏手、结实的延展性膜；
黑豆猫咪的做法图解8

步骤8

加入黑豆；
黑豆猫咪的做法图解9

步骤9

和面3分钟，至黑豆均匀分散在面团中；
黑豆猫咪的做法图解10

步骤10

面团倒在涂油的硅胶垫上（保鲜膜或保鲜袋亦可），整光滑一点；
黑豆猫咪的做法图解11

步骤11

用硅胶垫包起面团，入烤箱，选择发酵选项； 烤箱度温计用了50度的室温温度计和猫爹的250度玻璃温度计， 室温温度计在上层显示：48度； 猫爹温度计下层显示：55度； 属正常范围啦~
黑豆猫咪的做法图解12

步骤12

发酵至2-2.5倍; 因为当时有事，就只发酵了30分钟；
黑豆猫咪的做法图解13

步骤13

发酵好的面团取出称重604克，分成8个，每个75克；
黑豆猫咪的做法图解14

步骤14

双手抹油，轻挤压出空气，光滑面向外滚圆，并捏紧下部，包胚入垫锡纸的烤盘；
黑豆猫咪的做法图解15

步骤15

入烤箱，选发酵项，最后发酵30分钟； 因为包胚表面有油，就没有再盖保鲜膜；
黑豆猫咪的做法图解16

步骤16

取出发酵好的包胚，盖棉布，同时烤箱预热至上火190、下火160、选热风烘烤；
黑豆猫咪的做法图解17

步骤17

入发酵好的包胚，烤16分钟；
黑豆猫咪的做法图解18

步骤18

用烤盘手柄取出烤盘晾冷~
黑豆猫咪的做法图解19

步骤19

用钳子或石锅夹子，夹住猫咪饼干模，在燃气灶上烧红，在餐包上烫出猫咪的形状；铁签子一样夹住烧烫，烫出猫眼~

黑豆饼干的烹饪技巧

1、可可脂、胚芽粉在淘宝有售； 2、面团搅出的扩展膜不要过薄，以免有全麦胚芽易断筋力； 3、黑豆表面要干爽些，不要水淋淋的； 4、烧烫的时候，要小心夹子把手久了也会烫！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-24

©本菜谱的做法由 如疏 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 幼儿（1-3岁） 香 西点

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