2014开端---100%中种北海道三色吐司

步骤1

中种面团 ：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性奶油84克、蛋白21克、黄油6克 主面团：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克材料 黄油6g 可可粉3克 红曲粉1克 制作： 1、将中种料揉至面团稍具光滑阶段即可。 2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵18小时） 3、将发好的中种面团撕成小块，与主面团除去黄油外的材料混合搅拌至有Q性。 4、再加入材料的黄油继续揉至完全阶段。 5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。 6、分割成3等份，滚园后取一份面团加入少量水和可可粉混合液与面团揉匀，再取一块面团加入少许水和红曲粉与面团揉匀。松弛15分钟。 7、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起。松弛10分钟。 8、擀成长条形状，编成三股辫子。 9、放入土司模内。二次发酵至8分满。刷蛋液。 10、放入预热好的烤箱。180度下层约35分钟，上色后及时加盖锡纸。