麻辣干锅鸡

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ruttine

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其实我本是按照新疆大盘鸡的做法做的,虽然味道很好,但是觉得出品有点对不住它,于是美其名为麻辣干锅鸡。在制作时发现没有青椒,就用了黄色水果椒代替,不然颜色会更吸引人。

麻辣干锅鸡的用料

2根剃骨鸡腿肉 250g	削皮土豆 250g
水果椒 1个	生抽适量
油适量	细白糖 10g
蒜 3头	葱 1根
胡椒 15-20粒	干辣椒 7-10根
盐适量	鸡精适量

麻辣干锅鸡的做法

步骤1

将鸡腿剃去骨头和鸡皮(喜欢吃鸡皮的可以留下)鸡肉切成小块

步骤2

将鸡肉块丟进沸水中去血水,表皮都白了就可以全部捞出。然后洒上五香粉,辣椒粉,鸡精和酱油调味,放置一旁等它入味。

步骤3

将土豆和水果椒切成大致一样的大小。

步骤4

起油锅,放入白糖待其熔化,再放入土豆块炒至些许焦黄,盛出待用。

步骤5

在上一步的空闲期间可以准备大料,等土豆盛出后再起油锅,加入大料爆香。

步骤6

接着加入腌制的鸡肉,炒至鸡肉失水。

步骤7

接着加入土豆与水果椒,等快炒好时根据口味加盐加酱油。出锅前撒上葱末。

步骤8

成品!

麻辣干锅鸡的烹饪技巧

鸡腿肉不容易煮老,所以在能选择鸡腿的情况下不要选择鸡胸肉。剃下的骨头和鸡皮有点可惜,不妨用来做鸡汤来喝。具体做法是:起油锅,下葱蒜与鸡骨鸡皮爆炒,然后加入洋葱丁胡萝卜丁和西芹段继续爆炒,过5分钟左右加入冷水,煮开后换小火煮大致半小时,最后加盐胡椒进行调味。
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创建时间:2014-01-04

©本菜谱的做法由 ruttine 编写，未经授权不得转载

分类：麻辣炒川菜湘菜辣

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