双色皮冻

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双色皮冻的用料

肉皮 1斤 精盐 鸡粉 料酒 老抽 生抽 适量
花椒 大料 干辣椒 适量

双色皮冻的做法

步骤1

新鲜肉皮清水浸泡去除血水，刮净毛茬及油污。

步骤2

锅中坐水，凉水下肉皮烧开撇去浮沫，煮2--3分钟捞出过凉水，剔去肉皮上的肥油，再次刮净表面的油污。

步骤3

切成细条，开水焯水去油捞出。

步骤4

用不锈钢锅坐水，下入肉皮，烧开后加入葱段 姜片，开锅后小火煮约两小时，加精盐，鸡粉调好口味。捞出肉皮及葱姜，肉皮汤过罗放在干净容器内，凉了既成皮冻。

步骤5

捞出的肉皮接着下锅，加开水，花椒 大料 精盐 老抽调色，再煮约一小时，倒入干净容器晾凉成皮冻即可。

步骤6

将透明的皮冻切片，摆在盘子的一端，将有色切片的装在另一端即可。

步骤7

葱末 蒜末 杭椒切圈 加入生抽 米醋 香油调成味汁一起上桌。

双色皮冻的烹饪技巧

1 肉皮一定刮净表面的油污，做好后不腥不腻。 2 无色皮冻开锅后小伙煮，汤是开非开，火大了汤色发白，做成后才能透亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-03

©本菜谱的做法由 一脸沧桑 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 午餐 朋友聚餐 拌

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    / 8 双色皮冻的做法步骤

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