初夏快手凉爽菜----麻酱棒棒鸡丝

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耀婕

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清清爽爽的黄瓜，拌上芝麻酱，还有入味到位的手撕鸡丝，当然还有最提味的大蒜碎，吃起来真是开胃。芝麻酱是这道菜的关键，一定要选用品质好的芝麻酱。如果，买到的麻酱不够香，可以适当加些花生酱提香，当然，如果你喜欢花生酱的味道，完全用花生酱也是可以的。我一直认为米醋和麻酱是绝配，所以在制作麻酱类的菜式时，只用米醋。如果用了陈醋或者熏醋什么的，味道会差很多哟。除此之外，调好的麻酱，还能拌面，还能拌小菜，比如：蒸茄泥、麻酱拌凉皮、麻酱拌四季豆等等。

麻酱棒棒鸡丝的用料

鸡胸肉一块	黄瓜丝适量
麻酱 30g	姜片 2片
蒜瓣 3-4瓣	葱段 2段
白胡椒粉 3克	料酒 15ml
淀粉 15g	米醋 30ml
生抽 15ml

麻酱棒棒鸡丝的做法

步骤1

鸡胸肉在背部划几刀，以便入味，用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分钟

步骤2

把葱、姜、蒜铺在鸡胸表面，放入蒸锅中蒸至鸡肉完全熟透

步骤3

鸡胸蒸好后把调料丢掉，晾凉至常温。把鸡胸撕成大块凉的会快些

步骤4

晾好的鸡胸用手撕成小条

步骤5

懈好的麻酱中倒入生抽、醋，混合均匀后再放入些蒜碎

步骤6

把鸡肉丝、黄瓜丝和拌好的麻酱混合并拌匀就好了

麻酱棒棒鸡丝的烹饪技巧

耀婕的温馨提示： 1. 腌鸡肉时用到淀粉，是为了让封住鸡肉表面，蒸制时可最大限度地保留鸡肉中的水分，使鸡肉软嫩。 2. 鸡肉背部划了几刀，是为了让鸡肉更加入味，同时也加快蒸熟的速度。 3. 葱姜蒜的量一定要足，这样才会好吃。耀婕也在这里：耀婕的微博：@耀婕邮件：alicetia@gmail.com 博客：http://alicebei.blog.sohu.com/
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-13

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分类：家常菜凉菜晚餐午餐朋友聚餐

耀婕

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