鸡香凉面

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Evans丶Yzz

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这道小吃属于520伤心凉粉里面的鸡香凉面

鸡香凉面的用料

面条适量	黄瓜黄瓜一根足以
鸡胸肉(鸡腿肉) 看自己喜好，可多做以备用	食用油适量
花生适量	香葱适量
食用白糖适量	花椒粒(粉) 适量
蒜泥适量	盐适量
辣椒红油适量	香油适量
醋适量	老抽适量
生抽适量

鸡香凉面的做法

步骤1

鸡胸肉洗净后放入凉水锅里，少加一点料酒、葱、姜片，大火烧开4分钟后，关火，盖盖焖8分钟，捞出，里面没有血丝即可，撕成丝备用。

步骤2

烧一大锅热水，烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，放入凉水里浸泡一下，多换几次水，然后沥干水分平铺在案板上。

步骤3

锅里放一些油，比炒菜的时候放的略多，放入20粒花椒粒，小火慢慢变色，变黑之前关火，倒在面条上，用筷子搅拌均匀，然后晾晒1、2个小时。

步骤4

芝麻酱用凉开水卸开，一个方向慢慢搅，一会就卸好了。

步骤5

黄瓜切丝

步骤6

取一个碗，放生抽、非常少的老抽、芝麻酱、香油、醋、盐、蒜泥、糖、摆上面条、黄瓜、鸡丝、撒上3勺辣椒油、熟芝麻、花生碎、香葱碎。

鸡香凉面的烹饪技巧

1、鸡胸肉不是煮熟的，而是焖熟的，如果你是煮熟的，你的鸡胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙缝，我的方法是焖，鸡胸按照大小，煮的时间略有缩短，焖的时间不动。如果不能确定，就撕开大块看中间，是否没有红血丝，如果有，丢回去继续焖即可。 2、面条煮熟后，一定要放在冰水里浸泡。水要多换几次，否则就糊糊了。水的温度越低，面条越保持劲道的口感。 3、我看过一些鸡丝凉面的做法，少了花椒油浇的步骤，这可是制作这道鸡丝凉面好吃的关键程序，一定不要省，晾晒过的面飘着一股花椒香，口感不麻，放心吧。 4、料足是关键，我很喜欢这种味道层次复杂的东西。如果有芥末油，可以滴一些，味道会很够劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-27

©本菜谱的做法由 Evans丶Yzz 编写，未经授权不得转载

Evans丶Yzz

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