萨瓦海绵蛋糕

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　萨瓦蛋糕（Biscuit de Savoie），来源于法国萨瓦省的耶讷市(Yenne)，第一次制作是在1350年。这是一种原味或者调味的法式海绵蛋糕(génoise)，它可以点缀水果、掼奶油单独食用，也可以作为蛋糕底以便制作更加复杂的蛋糕。 　　传说是萨瓦公爵要求他的甜点师Pierre deYenne发明一种轻柔如羽毛的甜点。Pierre把蛋黄蛋白分开，用糖长时间地搅打蛋黄至非常浓稠。然后把蛋白打发，再把两者与面粉一起混合，最后用低温慢烤的方式尽可能地使蛋糕轻盈清爽。从此萨瓦蛋糕就出现了。有说法是这款蛋糕以阿尔卑斯山为概念，烘烤模具的外观是仿照山棱围绕的形状，如萨瓦林模。此款蛋糕中完全不添加任何油脂,尝起来完全不腻口,是纯健康的美食哦！

萨瓦海绵蛋糕的用料

低筋面粉 60g 玉米淀粉 60g
糖粉 150g 鸡蛋 4个
盐 少许 白醋 两滴
细糖粉 少许 橄榄油 少许

萨瓦海绵蛋糕的做法

萨瓦海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

先把需要的东西都准备好。铲子，鸡蛋，打蛋器，三个蛋钵，装糖和装面粉的碗。准备好以后才好开始，因为烘烤的时间和搅拌的时间是非常有延续性的，最好不要弄来弄去的耽误时间！
萨瓦海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

第一步：将蛋用分离法分开打入不同的钵里。
萨瓦海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

第二步：将低筋面粉和玉米粉称好混合过筛！（一定要过筛，这样才能使做成的蛋糕细滑绵柔。
萨瓦海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

第三步：在蛋清中加入一大勺细砂糖，用打蛋器低速慢慢搅打均匀。
萨瓦海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

第四步：将白醋加入蛋清中，用电动打蛋器逆时针高速打至干性发泡。
萨瓦海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

加第4步中的蛋清少许入蛋黄中，并加入糖分用打蛋器搅打均匀。注意蛋黄要稍微打发才好！此时将烤炉打开180度，上下火内循环预热5分钟。
萨瓦海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄混合物加入到剩余的蛋清中蛋清全部混合在一起之后，将过筛的细粉慢慢的分次倒入蛋清混合物中，记住要小心搅拌，只要充分混合就可以了。注意千万不要搅拌过了头，免得蛋清中的白色气泡塌陷了！
萨瓦海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

在萨瓦蛋糕模中抹上一层油。然后在油的表面撒上细细的面粉！这是为了烤好后容易脱模。
萨瓦海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

将所有的混合物倒入模中，这时候预热已经好了。将模具放入烤箱中。180度烤30分钟，期间不要拿出来哦！时间一到，马上拿出倒扣在网上，因为预先撒了粉，我一倒扣，就马上脱模了！非常好看！在表面撒上一点点细糖粉，非常美观！
萨瓦海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

这个是成品！

萨瓦海绵蛋糕的烹饪技巧

1.面粉混合蛋清这一步比较难做，一定要面粉过筛，对于做过很多次戚风蛋糕的我来说，依然还是有些手抖，所以，大家一定要有耐心哦！ 2.加入一点点白醋，或者是柠檬汁，这样的蛋白打发出来比较容易定型，不容易塌陷！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-24

©本菜谱的做法由 冉冉幸福在升起 编写，未经授权不得转载

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