雪媚娘 大福

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亲手做的皮…薄…软…喜欢吃榴莲芒果的小伙伴

雪媚娘 大福的用料

糯米粉 100g 粟粉(就是玉米淀粉) 30g
牛奶(或奶粉) 180-200mL 白砂糖 80-100mL(喜欢甜可以多加点)
玉米油或者色拉油 两勺子左右(10g) 熟糯米粉(把生的放进锅炒一分钟) 少量(用来防止粘手的)
淡奶油 150g-200g 芒果(榴莲。草莓都可以) 看你需要做多少个雪媚娘。喜欢的可以多放点

雪媚娘 大福的做法

雪媚娘 大福的做法图解1

步骤1

把40g白砂糖用少量热水融化后放凉。倒进牛奶里。然后把糯米粉和粟粉和牛奶搅拌成无粒状态(粉浆最快捷又均匀的方法是过一下筛子。马上变无粒状态)最后放锅里大火蒸20-30分钟直到熟透变晶莹(20分钟左右用筷子翻一下就会知道是否熟透。没熟透会看到有白色的粉。熟透是晶莹半透明)
雪媚娘 大福的做法图解2

步骤2

粉浆蒸好就是这个样子。放两勺子玉米油。趁热搅拌均匀(粉凉了会很黏。很难搅拌。所以要趁热软的时候放油)搅拌好放一边冷却
雪媚娘 大福的做法图解3

步骤3

趁着粉浆变凉的时间。五勺子左右的糯米粉放进无油无水(必须)的锅里。最小的火不断用铲子翻炒不超过一分钟。变成熟粉(面粉熟了颜色不变还是白色!所以不要大火不要太久。不然会焦)
雪媚娘 大福的做法图解4

步骤4

淡奶油打发:30g白砂糖分三次加入。加入第一份糖先低速打到有泡泡眼(鱼眼)。再加入第二次糖。转中速打到体积变大变稠硬。加入第三次糖。最后高速打发到出现发丝状。羽毛状。奶油打到硬发性。
雪媚娘 大福的做法图解5

步骤5

芒果小部分辗成芒果泥。和芒果粒混合。放冰箱冷一下(防止包的时候芒果会有汁水)馅还放入了自家做的桑葚果酱
雪媚娘 大福的做法图解6

步骤6

放凉的媚娘皮洒点熟粉防粘手。分成小团(看你做的媚娘有多大)桌子铺一层保鲜膜洒上熟粉(方便清理和防粘)
雪媚娘 大福的做法图解7

步骤7

取一张保鲜膜(A4纸左右)保鲜膜两面沾上熟粉。盖在小面团上面。隔着保鲜膜幹薄(我为了口感好一点。卖相透明。所以幹成很薄很薄)
雪媚娘 大福的做法图解8

步骤8

幹好的皮定型(放在定型半圆的勺子或者其它东西里。这样出来的媚娘会圆圆的)然后下放奶油。中放芒果。再盖上一层奶油。包起来就可以
雪媚娘 大福的做法图解9

步骤9

包好之后反扣在洒了熟粉的碟子上。皮很薄。可以看到馅。放冰箱一个小时左右。ok♚♤
雪媚娘 大福的做法图解10

步骤10

ok
雪媚娘 大福的做法图解11

步骤11

菜鸟第一次。成功了。谢谢大家

雪媚娘 大福的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-05

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