【戚风蛋糕】---柔滑细腻口感好

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爱笑的涵

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虽然做过蛋糕，可就是老做不好戚风，就是有这么一大堆的问题。蛋黄糊的搅拌、蛋白的打发、混合一起搅拌时又怕消泡、烤出来的收腰、开裂、塌陷、、、自己也是在不断的学习中，真的很想做完美戚风。如果是中空模，大家都是认为它一定要裂开才好吃又完美。但家里用的只有普通的蛋糕模，她们也都说裂了也没事，只要好吃就行。要想做蛋糕一点不裂，是要下很大功夫的。家里用的烤箱是客浦TO-5406，我还真琢磨不好它的脾气，用140烤的也裂，130、120都不行，还是自己做的方法不对，反正每次烤的蛋糕都裂开了一个大花口。我算是败给它了，家里没有温度计不好测量烤箱，看着温差是挺大的。有时候做蛋糕就不想做了，不是麻烦而是老是做，还做不成功，都没自信了。来参加比赛，也是对自己的一次考验，希望做的蛋糕越来越好，孩子和家人吃得也放心，就是我最大的成功了。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	玉米油 50克
牛奶 75克	面粉 90克
白糖（蛋黄10克）(蛋白60克)	盐少许
醋几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料，蛋黄和蛋清分开，蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。

步骤2

蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。

步骤3

再加入牛奶充分的搅拌均匀。

步骤4

面粉和盐过筛，带入蛋黄糊里，用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。

步骤5

蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打发成粗泡状，加入20克白糖。

步骤6

继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时，加入20克白糖。

步骤7

继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时，再加入20克白糖。

步骤8

再继续打发，可以看见提起打蛋器时，蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。

步骤9

还要继续打发，打发到提起打蛋器，会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。

步骤10

蛋黄糊加入三分之一的蛋白，用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。

步骤11

拌好的蛋黄糊，再倒回蛋白中，再用切拌法，把上下面糊翻拌均匀。

步骤12

倒入2个6寸的蛋糕模具中，用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。

步骤13

再转110度烤20分钟。烤好后马上取出，倒扣蛋糕模晾凉。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。 2、蛋黄加糖要轻轻打散，不要进行打发。 3、加油和牛奶时，要与蛋黄充分拌匀。 4、打发蛋白要分三次加白糖，打发到蛋白又短又尖立的小三角状。 5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法，以免蛋糊消泡。 6、我家烤箱温差有些大，各自烤箱的脾气要摸清楚，再烤蛋糕。 7、蛋糕烤好后要立刻取出，倒扣晾凉再脱模。
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创建时间:2014-04-11

©本菜谱的做法由爱笑的涵编写，未经授权不得转载

分类：烘焙外国菜烤香戚风蛋糕

爱笑的涵

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