再做菊花鱼

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应missperfect 朋友的要求，这次拍下了制作的全过程。

菊花鱼的用料

草鱼 3斤 鲜豌豆 30克
番茄酱 2大勺 白糖 3大勺
白醋 3勺 精盐 6克
料酒 15克 葱段 姜片 适量
葱姜蒜末 适量

菊花鱼的做法

再做菊花鱼的做法图解1

步骤1

草鱼处理干净
再做菊花鱼的做法图解2

步骤2

切去鱼头、鱼尾，从背部破成两片。
再做菊花鱼的做法图解3

步骤3

片去鱼腹部的鱼骨头，
再做菊花鱼的做法图解4

步骤4

成为两片不带鱼骨的鱼肉。
再做菊花鱼的做法图解5

步骤5

鱼头、尾及鱼骨切成段放入容器内用盐腌上，可做干烧鱼头尾。或者熬汤。
再做菊花鱼的做法图解6

步骤6

先将鱼肉斜着片至鱼皮处，厚度如筷子的厚度，从头部片到尾部。
再做菊花鱼的做法图解7

步骤7

再换个角度直刀且至鱼皮处（片和切呈十字形）切5--6刀切断。
再做菊花鱼的做法图解8

步骤8

切好后的形状。
再做菊花鱼的做法图解9

步骤9

切好后呈菱形状。每条鱼肉的长度在1.5寸左右。
再做菊花鱼的做法图解10

步骤10

用葱段 姜片 精盐3克 料酒加入清水腌15分钟以上。
再做菊花鱼的做法图解11

步骤11

腌15---30分钟后，可以去除部分血水，也可以使鱼肉有咸味，拣去葱段 姜片，滗去水。
再做菊花鱼的做法图解12

步骤12

沾匀干淀粉。
再做菊花鱼的做法图解13

步骤13

下入六成热油锅炸制。
再做菊花鱼的做法图解14

步骤14

一次炸完后，油烧热至八成，复炸至淡黄色捞出装盘。
再做菊花鱼的做法图解15

步骤15

炸鱼时，另起锅烧热，加入少量油炒番茄酱炒透，加入开水一碗，白糖 白醋 精盐调好糖醋番茄汁，勾薄芡。撒入葱姜蒜末及焯好的豌豆，淋热油一勺。
再做菊花鱼的做法图解16

步骤16

将番茄汁均匀浇到炸好的鱼肉上即可。每个鱼块炸好后形似盛开的菊花而得名。
再做菊花鱼的做法图解17

步骤17

特点：外酥里嫩，酸甜适口。色 香 味 型俱佳。

菊花鱼的烹饪技巧

1 鱼一定选择大一点的， 草鱼次之，鳜鱼最好 2 切好后腌制后，鱼肉不易碎。 3 干淀粉一定用玉米淀粉效果好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-16

©本菜谱的做法由 一脸沧桑 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炸 香 无水印 家常菜

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