不正宗的台湾卤肉饭+溏心蛋！

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RosettaLam
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灵感当然源于台湾卤肉饭啦，但我真心觉得比台湾卤肉饭好吃，至少肉的选择不单一，蛋不是干干的那么难咽下。

卤肉饭的用料

五花肉 鸡翅
鸡爪 排骨（可选）
油豆腐 老豆腐
鸡蛋 日本米，珍珠米
绿色时蔬 老抽
酱油膏 花雕酒/白酒/料酒等
冰糖 生抽
蚝油 将葱蒜
卤料包：如八角（大料），茴香，丁香，陈皮，肉桂等

卤肉饭的做法

步骤1

各种肉类如果是冰冻的要解冻，五花肉切块。建议大块点，这样会很香噢～

步骤2

热锅，下油，下姜片，葱段，蒜粒，然后下肉类翻炒变色。

步骤3

变色后转移到大锅，加水，各种调味料。

步骤4

大火烧滚，转小火慢炖1.5小时，中间你可以根据自己口味去调味。

步骤5

1.5小时后放入剪开的油豆腐，切好的老豆腐，利用余温，焖至少30分钟。

步骤6

在炖煮卤肉过程，就需要开始准备做溏心蛋啦！

步骤7

烧水至滚，放入鸡蛋，边煮边搅拌，这样鸡蛋蛋黄熟后会集中在鸡蛋中间，而不是边缘，这样拨蛋时就不会不小心戳破鸡蛋黄。

步骤8

5分之后马上把鸡蛋用冷水冲洗或放入冰块盆，防止余温继续煮蛋。

步骤9

剥蛋壳，看见白白滑滑软软嫩嫩的鸡蛋～

步骤10

泡入不燙手，常溫的醬油+糖漿（水+糖燒溶）用保鮮膜壓住雞蛋，然後貼著容器邊緣封起來，防止雞蛋浮起來，入味不均勻。

步骤11

放入冰箱，待用。

步骤12

1.5小時滷肉，半小時滷豆腐。蛋應該也差不多了。當然滷過夜，或24小時味道會更好。

步骤13

把滷肉鍋燒開沸騰，馬上關火，放入冰凍的滷蛋，稍微加熱一點點。這個過程要很小心，不要離開爐灶，這樣會不小心把五分熟的蛋變成全熟了，用手指按下雞蛋，保證它是有點軟軟的但是有點彈性的。不是硬的。
不正宗的台湾卤肉饭+溏心蛋！的做法图解14

步骤14

稍微泡泡加溫後，馬上把蛋取出，對半切開，備用。
不正宗的台湾卤肉饭+溏心蛋！的做法图解15

步骤15

最後碗裡盛飯，加上各種肉，油水白灼的綠色時令蔬菜，或炒菜，豆腐，蛋，淋上美味的滷汁，再加點肉鬆魚鬆，炸紅蔥頭，炸蒜粒乾～啊～～～天堂。。。

卤肉饭的烹饪技巧

做溏心蛋，一定要选择最好的鸡蛋。安全级别高。米饭最好选择珍珠米或日本米，配起来真的很香呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-25

©本菜谱的做法由 RosettaLam 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 台湾菜 午餐 焖 香

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