舌尖上的蚝烙

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蚝烙，是汕头久负盛名的传统民间小食。好吃的蚝烙，外脆内嫩，蚝多粉少，口感丰富，烹制完成后配以香菜，蘸着鱼露，简直是绝配。对外地游客来说，没有吃过蚝烙就像是没到过汕头。想尝一尝舌尖2上的蚝烙？一起来学做看看吧。(微信号：dcslyp)

舌尖上的蚝烙的用料

珠蚝 300克	虾 5只
香菇 2个	鸡蛋 1个
葱 2根	香菜 2根
生粉 3大勺	薯粉 3大勺
水 3/4碗	辣椒酱 1小勺
胡椒粉若干	油若干
香油若干	鱼露若干

舌尖上的蚝烙的做法

步骤1

1.把蚝放在盆里，下3小勺白糖和蚝轻轻搅拌均匀，待置30秒（等下蚝会自动出水）

步骤2

这是蚝搅拌后出的脏水

步骤3

用清水冲洗3，4遍（注意要把里面夹杂有的蚝壳捡干净）

步骤4

沥干水分备用

步骤5

生粉和薯粉加水调成浆状，下蚝，虾，香菇，葱，香菜，胡椒粉1/3小勺，鱼露1小勺，香油几滴，充分搅拌均匀

步骤6

热平底锅下油，开中火，将蚝浆倒入锅内，轻轻转动煎锅让其成圆形

步骤7

鸡蛋下辣椒酱

步骤8

两者搅拌均匀

步骤9

期间要不停地转动锅，防止面糊烧焦。待一面煎得金黄后倒入鸡蛋液，翻过来再煎另一面

步骤10

煎至鸡蛋液凝固就可出锅了

步骤11

趁热把香菜放上去，再蘸点鱼露加胡椒粉，绝配

舌尖上的蚝烙的烹饪技巧

1.选蚝时应注意肉身是否饱满，雪白有光泽，无黑点，与大拇指头同等大小的蚝最适合用来蚝烙； 2.洗净的香菜要趁热放在蚝烙上面，这样能让蚝烙的余热将香菜逼出香味来； 3.用鱼露加点胡椒粉蘸着吃，蚝烙更加鲜甜； 4.用猪油代替花生油，煎出来的蚝烙更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-27

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