opera蛋糕

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最近这一个多月以来换了新的工作，没有更多的时间在家做烘焙了，都感觉生疏了...利用休息的一天时间，照着“法国蓝带糕点制作”的书，做了一个相对比较简单的蛋糕，只是把里面的奶油馅换成了淡奶油，味道挺好吃的，很赞！但还是不喜欢吃这种热量高的食品。

歌剧蛋糕的用料

8寸杏仁海绵蛋糕（方模） 1个	甘那许：
巧克力 75g	牛奶 35g
淡奶油 35g	糖浆：
细砂糖 60g	水 200g
速溶咖啡 15g	淡奶油 100g
细砂糖（奶油中） 8g

歌剧蛋糕的做法

步骤1

事先做好一个杏仁海绵蛋糕，横切面分三片（我没有买分片器，所以切的比较残）。制作甘那许：隔水融化巧克力，奶油，慢慢倒进煮沸的牛奶，搅拌至无颗粒。

步骤2

制作糖浆：锅中放入水、细砂糖煮沸，加入速溶咖啡搅拌均匀过筛后待晾。

步骤3

打发淡奶油至明显纹路。（淡奶油100g+细砂糖8g）

步骤4

将第一片蛋糕平铺在油纸上，刷上糖浆，再抹上一层打发的淡奶油。

步骤5

盖上第二片蛋糕，刷一层糖浆，抹一层甘那许。

步骤6

继续第三片蛋糕铺好，一层糖浆后再抹一层淡奶油。最后将剩余的巧克力甘那许全部倒入蛋糕表面淋面，用抹刀抹均匀，放入冰箱冷藏。

步骤7

将冷藏好的蛋糕取出后修掉边缘，修理整齐，切片食用。

歌剧蛋糕的烹饪技巧

没有买蛋糕分层器，所以分片不均匀，手残了...装备齐的话可以分四层的，那样的话做出来的就比较厚了。里面的夹馅可以依个人口味添加，卡仕达也可以的，或者放些水果都可以。蛋糕底可以做其他口味的，我不喜欢杏仁味的，以后还是做原味的戚风或者海绵吧。话说...手机党不给力啊，拍的就是不漂亮，郁闷啊~ .欢迎加入烘焙群 341431995 一起交流，学习！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-26

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分类：甜无水印烤西点烤箱

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