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自制洗面凉皮
北京的天气异常热啊，食欲不振吃点凉皮，清新爽口。去年想吃的时候，看过一个视频，特别详细，开始做也蛮成功的，就是缺少工具，总是手忙脚乱，我这是第三次做，流程也规划的比较好，我认为的细节也记录下来，愿和吃友们分享和探讨。
自制洗面凉皮的做法
步骤1
680g高筋粉和320g凉水，揉成光滑面团。醒发15分钟。放入约500ml凉水，泡30分钟。然后就揉摁，把面团里面的粉洗出来。提醒：1、我是用面包机揉面团的，手工揉大概要10分钟。2、我的经验醒发时间，泡水时间不需要严格执行，但感觉步骤不能漏。
步骤2
洗出来的水变得很浓稠，就滤到另外一个干净大锅。然后加适量清水继续洗面，过滤粉浆。重复5-6遍。提醒：1、每次加清水控制在300-500ml。加太多装粉浆的锅盛不下所有粉浆。2、揉面难免会有散落小面块，最好每次倒粉浆用筛网过滤。3、要有耐心啦
步骤3
面筋快洗出来的状态，松松软软，多孔，有弹性，颜色有点偏黑。提醒：1、白色小面粉块用手捏开，保证面筋干净均匀。2、面筋一定洗直至水清，如果还有粉在里面，蒸出来面筋会有点黏，口感腻乎乎。
步骤4
沉淀粉浆，4小时以上。提醒：1、如果觉得以上步骤太费时，可以安排前1天洗浆，沉淀（放冰箱冷藏）。第2天再制作凉皮。2、淀好的上层清水，尽量撇干净，只留下面稠厚的粉浆。此处也需要耐心。
步骤5
接下来，距离凉皮上桌也就快了。洗出来的粉浆，白白的，适当加冷水，用勺子搅匀。提醒：1、沉淀后粉浆好多粑锅底，很结实，用勺子多搅。2、大概是500ml粉浆加50ml清水。我发现不加水或加水少太筋道，加多了皮子塌塌的，松。建议根据个人口感需要一点点加。
步骤6
蒸锅多加点水，煮沸。烤盘刷油，舀一勺粉浆铺匀，放入蒸锅。大火，3分钟。提醒：1、锅放平，粉浆在烤盘里才会厚薄均匀。2、放入蒸锅快点盖上，中途不要揭开看，不然会有裂纹。3、蒸至鼓大泡大概需要2分钟，继续蒸1分钟保证面皮熟透。4、建议烤盘多刷点油。
步骤7
用大铲子取出烤盘，放入凉水，冷却。凉透后揭下凉皮，放在刷过油的蒸屉上（可用盘子等代替）。提醒：1、小心烫手。2、我没有专业夹子取烤盘，所以用的大铲子，这样做需要注意，慢一点稳一点。放进冷水时注意不要把凉皮弄进水里面。
步骤8
提醒：1、做几次可能会出现烤盘沾底不光滑，此时可用塑料刮板快速清理掉。2、制好的凉皮表面刷油，防止沾黏。
步骤9
蒸面筋，中火25分钟，底下最好垫个纱布之类。我个人不喜欢吃，所以没有太认真对待它
步骤10
凉皮已成，根据口味调制吧！自制洗面凉皮的烹饪技巧
准备工具：我做的量约有6人份，请根据需要调整洗面用具大小。洗面：需1个2L锅，1个4L大锅，筛网。制皮：8寸披萨盘（有2个倒腾用最好），1个蒸锅，刷子（刷油）。其他：最好备用。定时器，刮板（叫法不专业请看图）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-05-27
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