戚风蛋糕（一）（笔记）

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邹征云
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戚风蛋糕（一）（笔记）的用料

低筋面粉 50克 鸡蛋（45克左右一枚） 3枚
白糖（蛋清中用） 30克 白糖（蛋黄中用） 10克
调和油 30克 牛奶 30克

戚风蛋糕（一）（笔记）的做法

步骤1

3枚鸡蛋用分离器将蛋清和蛋黄分开，注意蛋清一定要置于无油无水无盐大容器中，蛋黄也要置于敞口大碗中，便于后续筛入低筋面粉

步骤2

蛋黄中加10克糖、30克调和油、30克牛奶，大发，分三次筛入低筋面粉，每次都要调匀、无颗粒

步骤3

打发蛋清：先将蛋清用打蛋器打发成鱼眼泡状，加入10克糖，继续打发成细细稠稠状，再加入10克糖，再打发快成冰激凌状，再加10克糖，打发成冰激凌状

步骤4

铲刀铲1／3打发的蛋清入蛋黄糊中，如炒菜状上下翻匀

步骤5

将蛋黄蛋清糊倒入打发的蛋清中，上下用刮倒拌匀

步骤6

全部倒入烤模中，由于家里只有8寸的模具，所以只能用这个喽。倒好后，将模具拿起3厘米左右落下，震出气泡，同时将烤箱预热，120度左右，将蛋糕模具置于烤箱中下层，烤45分钟
戚风蛋糕（一）（笔记）的做法图解7

步骤7

做好喽，好香！

戚风蛋糕（一）（笔记）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-07

©本菜谱的做法由 邹征云 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕

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