轻乳酪蛋糕

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一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳。 8寸的方子

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 200g 牛奶 200g
蛋白 160g 细砂糖 100g
蛋黄 80g 黄油 80g
低筋面粉 40g 玉米淀粉 27g

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

把材料称重准备好。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕放倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

用热毛巾捂住模具边缘约1分钟，在用小刀脱模会比较整齐。
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

切蛋糕的时候，要把刀加热，切得会比较整齐漂亮，每切一刀都要重新洗干净再切。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-14

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 芝士蛋糕 蛋糕

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