集各家方法之精华的酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

净鱼肉 500g 新繁四川泡青菜（喜欢吃的可以多加） 一袋
盐 少许 四川泡嫩姜 2小块
蒜末 10G 泡辣椒 10g
泡野山椒 10g 鸡精 少许
糖 少许 料酒 少许
淀粉 适量 白胡椒粉 少许
蛋清 1个 干辣椒 7-8个
食用油 适量

酸菜鱼的做法

步骤1

净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

步骤2

四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

步骤3

腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

步骤4

炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！

步骤5

炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

步骤6

汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

步骤7

不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

步骤8

另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-03-11

©本菜谱的做法由 tongtong7 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 酸辣 辣

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