纯正口感提拉米苏

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烘焙小辣妈

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提拉米苏有着美丽的爱情故事，吃到嘴里咖啡的回味，浓郁的奶香，层层叠叠的口号变化都会让人愉悦起来。看着自己的爱人品尝着我用心做出的提拉米苏，心间也弥漫着幸福感。

纯正口感提拉米苏的用料

马斯卡彭奶酪 250g	动物淡奶油 250g
细砂糖 60g	水 60g
蛋黄 2个	吉利丁片 2片
朗姆酒 3大勺	黑咖啡 1包
手指饼干适量	防潮可可粉适量

纯正口感提拉米苏的做法

步骤1

图片是我做了3个提拉米苏的量，请大家按照菜单的用料做就好了。第一步先将蛋黄打散备用，把吉利丁片放在冷水中备用。

步骤2

糖和水放在锅里加热至沸腾，注意由于水少很快水就开了。这个过程要一直搅拌确保糖都融化。糖水持续保持沸腾10秒钟。

步骤3

水开后将糖水缓缓倒入蛋液中。这里特别要注意:1.边倒边搅拌，2.糖水倒入时要像一条线一样，因为不能把蛋液变成蛋花汤。

步骤4

搅拌均匀后将蛋液倒回锅里，将泡软的吉利丁片控干水放到蛋液里，小火加热至85度。我没温度计，是看到吉利丁片都融化掉，锅边有小泡就关火了。这个过程还是要一直搅拌。关火后放凉至室温，冬天可稍留余温。

步骤5

这时候将咖啡和朗姆酒混合备用。

步骤6

将奶酪打至顺滑无颗粒。

步骤7

奶油打至6.7分发，要选好奶油！

步骤8

将冷凉的蛋液分两次加入奶酪中拌匀。后将打发后淡奶油与奶酪混合并搅拌均匀。

步骤9

由于同时做了饼干，最后一步忘了拍照。在这里详细介绍一下吧。在慕斯圈底分别用硅油纸和铝箔纸封底，因为只用铝箔会漏。同时我喜欢用慕斯围边放在慕斯圈内侧，这样脱模简单，蛋糕漂亮。将手指饼干双面刷咖啡酒（咖啡和朗姆酒混合物）后摆在模具底部。尽量铺满，有些缝隙可以利用手指饼干切块后填上。小块的也要刷咖啡酒哟！铺满后倒入一层奶酪糊，并整理平整。再重复铺饼干和倒入奶酪的动作。整理平整蛋糕表面后，再用铝箔纸将慕斯圈封住蛋糕。放入冷藏3个小时或者过夜都可以。时间到后脱模，在表面用筛子均匀筛上防潮可可粉就可以来吃喽！