柠檬马林雪球

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做巧克力牛利又留下了好多蛋白~~ 怎么办呢~~ 又得找方子消灭蛋白了~~嘻嘻~~

柠檬马林雪球的用料

蛋白 100克 细砂糖 60克
柠檬皮 1个 柠檬汁 2大t
玉米粉 2t 低筋面粉 10克

柠檬马林雪球的做法

柠檬马林雪球的做法图解1

步骤1

先将柠檬的皮刨丝，再挤出柠檬汁备用。
柠檬马林雪球的做法图解2

步骤2

蛋白先用搅拌机打至湿性发泡，再分三次加入细砂糖，快速打发至呈小弯勾的干性发泡（呈九分发状态）。
柠檬马林雪球的做法图解3

步骤3

加入柠檬皮和柠檬汁用橡皮刮刀快速拌匀。
柠檬马林雪球的做法图解4

步骤4

加入玉米粉和低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成蛋白糊。
柠檬马林雪球的做法图解5

步骤5

将蛋白糊装入挤花袋中，用尖齿花嘴挤出直径3cm的螺旋球形，用150℃烘烤60分钟，待外表呈硬壳状即可。

柠檬马林雪球的烹饪技巧

准备材料：成品数量约65个。 Tips:1.用低温慢烤方式将成品的水分完全烤干。 2.如没有柠檬汁可改成1/4小t的塔塔粉替代，以增加蛋白的稳定性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-05

©本菜谱的做法由 糖米果78 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙

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