自制沙拉酱

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沙拉酱的用料

蛋黄 1个 糖粉 25克
色拉油 67克 色拉油 158克
白醋 25克

沙拉酱的做法

自制沙拉酱的做法图解1

步骤1

蛋黄打入碗里，加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的色拉油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
自制沙拉酱的做法图解2

步骤2

继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油，这时的酱比较浓、颜色也比较深了~~
自制沙拉酱的做法图解3

步骤3

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀。加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，使之变浓。
自制沙拉酱的做法图解4

步骤4

继续加1小t白醋，搅拌，变稀。
自制沙拉酱的做法图解5

步骤5

再多次加入少量的油，拌匀，变浓。
自制沙拉酱的做法图解6

步骤6

反复加入白醋和油，至材料全部加完。全部搅拌完成后，沙拉酱就做好啦！~~

沙拉酱的烹饪技巧

Tips:1.刚开始的时候，色拉油一定要一点一点的加，这样才能使油和蛋黄充分打匀、完全乳化。2.可以把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，这样使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-09

©本菜谱的做法由 糖米果78 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 香 佐汁蘸料 平和质 65-79岁

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