蔓越莓酱酥饼配甜柠檬乳酪

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美国蔓越莓市场协会

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该菜谱由Michael D. Rosenblum提供，他曾担任美国驻华大使骆家辉大使官邸行政总厨和餐饮经理。

蔓越莓酱的用料

酥饼的原料：	糕点粉 241g
奶油 171-220g	砂糖 33g
发酵粉 14g	盐 4g
无盐法国 52g	黄油
柠檬皮 5g	溶化奶油 100g
粗糖 80g	中筋面粉备用
糖粉备用	炖蔓越莓的原料：
美国蔓越莓 175g	砂糖 85g
橙汁 100g	橙皮 2g
水 350g	甜柠檬乳酪的原料：
乳酪 185g	柠檬皮 5g
糖粉 45g	柠檬汁 8g

蔓越莓酱的做法

步骤1

制作甜柠檬乳酪时，将乳酪、柠檬皮、柠檬汁和糖放入碗中，搅拌均匀，加盖冷藏备用。

步骤2

制作炖蔓越莓时，将水果、糖、橙皮及橙汁和水放入高边煮锅中。高火快速煮沸。在混合原料接近煮沸时，调至小火慢炖2-3小时，适当翻炒，直至水果酥软，汤汁减少三分之二。这时炖蔓越莓口感类似软果酱。关火，按需加糖。

步骤3

烤箱预热至410°F/209°C，制作松饼时使用。将面粉、白糖、发酵粉和盐放入大碗。加入柠檬皮，充分拌匀。将黄油精心打碎成豌豆大小，缓缓加到面粉之中，直到混合原料如粗砂状。轻柔搅拌奶油进行混合，切勿捏成面团。面团应有一定湿度，但不要太黏，面片能轻易相互粘贴即可。如果混合原料太干，则不断加入奶油，直至混合原料具有足够黏性。将面粉轻洒到烤盘上，将面团置于上部，往下按面团，至达到所需的厚度为止。冷冻1-3个小时。

步骤4

在面团达到可以切片的硬度时，将松饼切成所需形状，浸入融化的黄油，并置于以羊皮纸内衬的烤盘之上。洒上糖粉，烤15-25分钟，或烤至松饼酥呈金黄色即可。从烤箱中取出，完全凉透。

步骤5

将松饼一切为二装盘。用勺将少许乳酪置于松饼底部，并将炖蔓越莓装于松饼顶部。将松饼顶部朝上，撒上糖粉。