新疆大盘鸡

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狼狈的叉烧肉很尖锐

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新疆大盘鸡的用料

整鸡一只	土豆
青椒一个	红椒一个
色朝天椒一把	生姜一整块
大蒜 4—5瓣	豆瓣酱适量
白糖适量	大葱适量
花椒适量	盐适量
啤酒适量

新疆大盘鸡的做法

步骤1

鸡和土豆切块，青椒切好。

步骤2

油热后放土豆炸熟捞出。

步骤3

放入2-3勺糖。

步骤4

炒至糖变色发红。

步骤5

色红时(糖化开)。

步骤6

放入葱姜片煸炒出香味。

步骤7

放入鸡肉翻炒。

步骤8

放入大蒜瓣继续翻炒。

步骤9

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

步骤10

注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。

步骤11

加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

步骤12

大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。

步骤13

放入土豆，继续炖。

步骤14

再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。

步骤15

再炒几下出锅。

新疆大盘鸡的烹饪技巧

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！ 2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-09

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分类：辣朋友聚餐炒家常菜新疆菜

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