破译肯德基美帽虾

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米瑞食记

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详细心情在我的博客里，这份菜谱是去年的作品了。

千丝万缕虾的用料

面粉 200g	温水适量（30℃左右）
虾仁 6只	肉糜适量
香菇适量	马蹄适量
盐适量	蛋清 1/3
白胡椒粉适量	味精适量

千丝万缕虾的做法

步骤1

面粉和温水揉成面团，三光（盆光、面光、手光）的软硬度就差不多了。

步骤2

虾仁切成绿豆大小的虾丁，香菇、马蹄切碎备用。虾仁切成绿豆大小的虾丁，香菇、马蹄切碎备用

步骤3

把虾肉陷放到油锅里蹿成小丸子（为了草帽顶不塌陷，也可以直接包入面皮里，帽顶没有炸过的那么顶立）

步骤4

把面团像擀饺子皮一样先就小剂子再擀成饺子皮，把炸好的虾丸放到其中一张饺子皮上，再用另一张饺子皮盖上，两边抹上蛋清沾和。

步骤5

用剪刀修剪整形帽子边缘，用海苔剪成草帽的带子围好，用蛋清粘黏固定。

步骤6

煎锅里倒入没过草帽高度的油，油温中小火加热至5成左右（用面皮尝试油温刚起小油泡即可）将做好的美帽虾炸至金黄捞出。

步骤7

炸好的美帽虾裹上一层蛋液粘匀面包糠，在油锅里一过就出锅，不然会炸糊的哦！

千丝万缕虾的烹饪技巧

1.和面要用温水和面，这样才会保持帽子的酥脆感，水温控制在30-40℃之间。2.和好的虾仁馅入油锅炸是为了让帽子顶部能够挺立，如果不炸成肉丸帽子顶部就没有那么挺立。3.面包屑一定要炸好后再裹，不然一下油锅就会炸糊，过好面包屑的帽子放到油漏勺里过一下油就好，为了让面包屑能粘在帽子上要在帽子上抹上一层蛋液在裹面包屑。(注意：蛋液只是为了让面包糠更好的粘在帽子上，如果没有面包糠可以不用，直接炸至金黄出锅食用了）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-14

©本菜谱的做法由米瑞食记编写，未经授权不得转载

分类：香

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