中种小餐包

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米瑞食记
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每天早上起来吃一个面包喝一杯牛奶是不是很惬意呢？还用到哪些外面吃某些对身体不好的洋快餐吗？自从学了烘焙以后我再也没有光顾过外面的洋快餐和面包房了，只是去他们那里看看样品回来自己摆弄就可以了，还很健康呢！如果说外面的植物黄油对身体产生反式氨基酸你还会去吃吗？照着 @爱和自由 的方子做的中种面包，前面的扩展，发酵自己感觉都很满意，在给面包上色的时候让自己一点都不满意，想想自己毕竟辛辛苦苦的制作了4个多小时，还是把制作方法传上来吧。原本是想拍成热狗面包的造型发上来的，心情被颜色所打败，就简单的照了发上来。面包的组织还是比较细腻的，比之前的联排包吃着口感更佳的柔软，香棉。

中种小餐包的用料

高筋面粉 200g 干酵母 3.7g
水 120g 低粉 50g
糖 25g 盐 3g
蛋 30g 奶粉 15g
无盐奶油 25g

中种小餐包的做法

中种小餐包的做法图解1

步骤1

中种原料揉成团，不要揉到表面光滑，只要揉均匀就可以了，冷藏过夜17个小时以上取出。
中种小餐包的做法图解2

步骤2

撕碎以后与主面团原料放在一起揉至扩展阶段，放到温暖处经行基础发酵。
中种小餐包的做法图解3

步骤3

面团发至2倍左右，取出排气，然后将其分割成60g/个，滚圆后松弛15分钟。
中种小餐包的做法图解4

步骤4

松弛后的面团擀成椭圆形（长热狗面包的整形），翻面后将短底边压薄，自上而下卷成筒状。
中种小餐包的做法图解5

步骤5

表面刷蛋液，均匀的沾上芝麻，排入烤盘，放温暖湿润处经行最后发酵至1.5倍大小。

步骤6

烤箱预热至180℃，中层，上下火，15分钟。

中种小餐包的烹饪技巧

撕开来中种面包的纹理比普通面包的纹理更加细腻，而且还带着点淡淡的酒香气，很是喜欢呢！把餐包对半破开来烤两片鸡排就可以当汉堡了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-18

©本菜谱的做法由 米瑞食记 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 面包 烘焙

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