银鱼煎蛋

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银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

银鱼煎蛋的用料

银鱼 200克 鸡蛋 300克
姜 2克 盐 5克
小葱 2克 黄酒 15克
猪油（炼制） 30克

银鱼煎蛋的做法

步骤1

选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。

步骤2

葱姜洗净，均切成末。

步骤3

鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀。

步骤4

炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开。

步骤5

待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

银鱼煎蛋的烹饪技巧

1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透； 2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-16

©本菜谱的做法由 红豆大红豆绿豆 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煎 中国菜 煎饼 10-11个月

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