老北京炒肝

3.5万 浏览 143 收藏
收藏
加油野兽
加油野兽
＋ 关注

一直很想自己做炒肝，怕太难做不好。昨天搜集了一系列的方法，经自己总结后做的。大家可以借鉴一下。

老北京炒肝的用料

猪大肠 2根 猪肝 半个
盐 红薯淀粉
黄豆酱油 五香粉
味精

老北京炒肝的做法

老北京炒肝的做法图解1

步骤1

用盐搓掉猪大肠外面的油腻，然后翻过来把里面的油脂清洗干净。放入凉水锅中，放几片姜片，料酒。煮开后2-3分钟，捞如凉水中。再放入料酒浸泡，水和料酒比例为2：1（此步骤为了去除大肠的异味）
老北京炒肝的做法图解2

步骤2

清洗猪肝的血之后。用开水烫一下，然后捞出放入凉水。（此步骤为了猪肝容易嚼烂）最后切成柳叶片放入碗中备用。
老北京炒肝的做法图解3

步骤3

开始制作蒜蓉：注意不要直接用刀切。要先用刀拍扁，再用刀切块，必要时可以用擀面杖锤几下。但不要弄成蒜泥。
老北京炒肝的做法图解4

步骤4

这时候猪大肠应该泡好了，清洗掉料酒味，切成顶针块（其实切什么样都可以，按照自己喜好）放入锅中。锅中加凉水开始煮，水开后改文火大概煮40分钟，一定要煮到8成熟，大概用筷子可以穿透，或者自己尝一下（我就是第一次煮的时间太短、导致肥肠不烂）
老北京炒肝的做法图解5

步骤5

下一步，倒入黄豆酱油，盐，味精，五香粉，等锅开后放入蒜蓉（一定要这时候放。如果最后一步再放蒜味不但煮不进去还不好吃），再放入猪肝。后来我发现这个炒肝颜色太重，于是又研究了下。应该放黄酱。我买的是希黄酱，直接往汤里到，这样出来的炒肝颜色浅多啦。
老北京炒肝的做法图解6

步骤6

这时候我们可以调淀粉水了，一定要足够浓度。不然等倒的时候你发现汤汁不成型还得再调一碗。
老北京炒肝的做法图解7

步骤7

锅开了，一手拿汤勺顺时针搅拌，一手倒入淀粉水，一定要顺时针，直到足够浓稠（判断的标准，就是汤汁浓稠到足够拖起肝和大肠，不能立起来也不会沉下去，浮起来刚好）
老北京炒肝的做法图解8

步骤8

开锅后炒肝就做好了。如果最后发现味道太淡可以适当再加一些调味料。出锅啦

老北京炒肝的烹饪技巧

酱油最好用黄豆的，淀粉用红薯淀粉，五香粉必不可少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-18

©本菜谱的做法由 加油野兽 编写，未经授权不得转载

老北京炒肝的其他做法更多

上传我做的这道菜

老北京炒肝的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老北京炒肝

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 老北京炒肝的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活