老北京炒肝儿

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老北京炒肝儿的用料

肥肠 250克 猪肝 150克
洗肥肠用 淀粉 2大勺
花椒 10粒 盐 2小勺
焯水用 料酒 1大勺
汤料用 葱 2棵
姜 2片 八角 2粒
桂皮 2块 白芷 1片
花椒粒 30粒左右 香叶 2片
老抽 1小勺 生抽 1大勺
盐 适量 大蒜 1头
淀粉 适量

老北京炒肝儿的做法

老北京炒肝儿的做法图解1

步骤1

肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净；
老北京炒肝儿的做法图解2

步骤2

灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠；
老北京炒肝儿的做法图解3

步骤3

再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂；
老北京炒肝儿的做法图解4

步骤4

猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
老北京炒肝儿的做法图解5

步骤5

大蒜去蒂剁成蒜末；
老北京炒肝儿的做法图解6

步骤6

肥肠煮好以后捞出切成小块；
老北京炒肝儿的做法图解7

步骤7

煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去；
老北京炒肝儿的做法图解8

步骤8

改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅；
老北京炒肝儿的做法图解9

步骤9

加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末；
老北京炒肝儿的做法图解10

步骤10

猪肝煮熟后关火即可。
老北京炒肝儿的做法图解11

步骤11

老北京炒肝儿的烹饪技巧

水淀粉要调的浓稠一点，慢慢加入到锅里，粘稠即好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-16

©本菜谱的做法由 文姑娘的小食光 编写，未经授权不得转载

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