蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱

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台灣有很多小吃，其中最著名的就是蚵仔煎了，雖然發源于福建泉州，現在卻是台灣小吃的代表之一。從台灣北部基隆的夜市，到台南，從大夜市到小夜市，都能找到她的身影，有加韭菜的，加空心菜的，生菜的，豆芽的，很多種，有下了蚵仔先放蛋的，有先放粉水的，但最終做出的都差不多，重點就是在每家的獨門祕方醬料。今天做的蚵仔煎用的是生菜，還會給大家介紹到台灣小吃醬料的核心。本次使用的鍋子是美亞粉色煎鍋，台灣的牌子，從大陸跨海寄來，不容易啊，很喜歡，特別適合小兩口的生活，真是讓我這個外貌協會的心花怒放啊，哈哈。

蚵仔煎的用料

蚵仔 150g 雞蛋 1個
生菜 1棵 地瓜粉 適量
太白粉 適量 米粉（可不用） 適量
糯米粉 適量 味增 20g
海山醬 30-40g 醬油膏 1勺
白糖 2勺 食用油 適量

蚵仔煎的做法

蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解1

步骤1

首先需要調配的就是蚵仔煎的醬料，味增加海山醬是台灣小吃蘸醬的靈魂，以這兩個醬料延伸出來的可以做關東煮的醬料，肉圓的醬料。本次用了20g味增30g海山醬一勺醬油膏2勺白糖，吃辣的可以加辣椒醬，或是再加甜辣醬，也可以加五香粉胡椒粉等，看自己口味。加少量水攪拌勻。
蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解2

步骤2

取一個小鍋子小火熬醬，讓唐充分融化後，再取糯米粉適量加冷水攪拌均勻勾芡汁。注意不要一次全部倒進去，一勺一勺加，邊加邊攪拌，加到一定的稠度，比吃的番茄醬稀一點就可以了。
蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解3

步骤3

蚵仔也就是牡蠣，洗的時候要溫柔哦，用力就會洗破，多洗幾遍瀝乾。夏天的牡蠣最肥美，挑選時飽滿為最好。
蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解4

步骤4

生菜，台灣人也稱它為大陸A菜，洗淨切絲瀝乾備用。
蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解5

步骤5

左圖為下面步驟用到的所有食材。先調粉水，地瓜粉和太白粉的比例為7:3，地瓜粉會比較硬，太白粉口感比較q，我加了一勺米粉，希望它做出來更焦一點。然後所有的粉加水，粉和水的比例為1:2，攪拌均勻。
蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解6

步骤6

粉粉美亞小煎鍋登場嘍，如圖所示，鍋中倒入較多的油，等油熱，美亞的鍋子質量不錯，底子較厚，所以別慌著下牡蠣，等油熱了再下牡蠣，加一大勺粉水，再往上面加個蛋，然後放入生菜，攪拌，油不夠可以繼續加，讓每種食材都沾上油。
蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解7

步骤7

稍微凝固下就不要攪拌了，把食材往中間堆堆，攤成圓形的，一面煎得焦黃後翻面煎。
蚵仔煎——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱的做法图解8

步骤8

兩面都煎的焦焦的那叫一個香啊，在夜市吃的時候我也喜歡給店家說讓煎的焦一點。煎好後盛盤澆上醬料。

蚵仔煎的烹饪技巧

喜歡吃粉多的可以多加些粉水，推薦加韭菜的，聽說很補，我覺得也蠻好吃的，生菜的也不錯，很脆，也可以加兩三種菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-22

©本菜谱的做法由 嬌嬌hello 编写，未经授权不得转载

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