秘制油泼辣子

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此款油泼辣子，适合做蘸料，调料，拌菜等用途。例如，拌面，做肉夹馍，拌豆腐，拌菜。红油焦香，香辣下饭。茴香、辣椒、芝麻构成底味，桂皮与八角提供两种风格不同的香甜，使甜味有层次感，不会让人感觉单一。丁香特殊的香味有画龙点睛之效果。

秘制油泼辣子的用料

辣椒粉 60g 花椒 10g
小茴香 10g 芝麻碎 30g
丁香 5g 桂皮 5g
八角 一瓣 盐 10g
味精 5g 味精 适量

秘制油泼辣子的做法

秘制油泼辣子的做法图解1

步骤1

准备好各种材料
秘制油泼辣子的做法图解2

步骤2

油锅温热，加入丁香，桂皮，八角，花椒，小茴香，小火慢焙。
秘制油泼辣子的做法图解3

步骤3

待花椒黑褐色，小茴香金黄偏暗时，将香料取出，转大火烧热
秘制油泼辣子的做法图解4

步骤4

取一无水小碗，放入辣椒粉，盐，芝麻碎。带油锅冒烟，离火，转动手腕让油在锅内滚两圈（防止高温让辣椒糊掉），油分三到四次浇入。
秘制油泼辣子的做法图解5

步骤5

静置放凉。注意小心碗的温度相当高，且会维持很久。最后加入适量味精拌匀。

秘制油泼辣子的烹饪技巧

也可加一些花生碎，提高香味，但不宜太多。此外，这是大约一家三口一顿的量。此款油泼辣子适合做各种蘸料，调料，拌菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由 糖醋了个里脊 编写，未经授权不得转载

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