河鲜滋味-焦香鱼头褒

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焦香鱼头褒的用料

胖头鱼鱼头 1只 彩椒 半个
青椒 半个 小香葱 3根
生抽 3汤匙 盐 适量
广东米酒 3汤匙 玫瑰露酒 1汤匙
蚝油 1汤匙 白胡椒粉 适量
糖 1/2汤匙 淀粉 适量
姜 1小块 大蒜 5瓣

焦香鱼头褒的做法

步骤1

鱼头洗净控水份,用刀斩成大块,同时用刀稍稍拍松,加盐,白胡椒粉,广东米酒腌渍15分钟,入味备用;香葱切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小块.

步骤2

容器中加入适量的淀粉,将腌渍好的鱼头拣出逐块均匀沾上干淀粉;锅中倒入量稍多的油,6成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油

步骤3

另起油锅爆香葱姜大蒜,调成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的鱼头块,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蚝油翻炒,关火前投入小香葱段烹入玫瑰露酒,翻动均匀,关火装盘

焦香鱼头褒的烹饪技巧

1.鱼头不可炸过久,以免鲜味流失 2.翻炒鱼头烹入调味料时,动作要快,急火快炒,但注意不要过分搅动,以免鱼头碎了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-05-13

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 咸鲜 朋友聚餐 粤菜 咸 中国菜

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