（2）荔湾清平脆皮白切鸡

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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳。因又称清平鸡。前人袁枚在随园食单中赞有"太羹元酒之味"。此谱源自清平店王源厨师。

（2）荔湾清平脆皮白切鸡#经典还原#的用料

阉鸡 三斤左右 清水或猪骨猪肉汤 没过整鸡即可
姜茸 适量 葱茸 适量
鸡精 适量 盐 适量
油 适量

（2）荔湾清平脆皮白切鸡#经典还原#的做法

步骤1

整鸡从膝下斩去鸡脚。

步骤2

猪骨猪肉汤或清水以瓦煲盛起煮至微开，放入鸡，使内膛入水，捞起，将内膛的水倒回煲中，再放入鸡，三分钟后捞起，倒出内膛的水。反复三次。

步骤3

约十五分钟后，鸡膝关节的皮向上收缩时，捞起。

步骤4

将鸡放入备好的冰开水，浸二十分钟。

步骤5

小碗盛姜茸，葱茸，鸡精，盐。以热油冲入，作为佐料蘸食。

（2）荔湾清平脆皮白切鸡#经典还原#的烹饪技巧

第四步不省略则皮爽肉滑，但鲜味略失。省略则皮肉不实。可取所需。 选料可以两斤半的鸡项代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-31

©本菜谱的做法由 涟书 编写，未经授权不得转载

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