厦门面线（海蛎版）

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来过厦门的朋友，一定都吃过厦门面线糊，看起来糊糊的，细细的，吃起来确是很有劲道，面条根根分明，嚼起来还会有一种层次感，做早餐，当点心都很适合。在福建，面线一定是寿宴的主角，也是小宝宝的辅食，也是产妇补身体的主食，很好消化的，同时还是我们老家的大年初一的第一餐，不过我们的习惯是用高汤来泡面线，更滋补一些。这次煮的面线，用了海蛎，香菇，还有鸭血，说不上算是哪里的口味，但是合口就好啦~~~！

厦门面线（海蛎版）的用料

面线 2把	鸭血 1块
香菇 5朵	海蛎 500g
姜适量	菜胆 2把
山粉适量	油适量

厦门面线（海蛎版）的做法

步骤1

香菇泡发，切小丁，鸭血切小块，海蛎洗净沥干水，姜切末，菜胆（小白菜）洗净切碎，备用。

步骤2

热锅下少量凉油，姜末爆香，倒入清水煮汤，沸腾后，下鸭血，香菇丁，海蛎继续煮。

步骤3

面汤再次沸腾后，取两把面线直接下锅，把菜碎一起下去，。正宗的厦门手拉面线，是有盐分的，所以直接煮的时候不需要放盐了，而且海蛎也是有咸味的，面线只要煮沸约1分钟就可以了，再用山粉勾一个薄芡，汤头浓浓的，滑滑的~

步骤4

海蛎很大，很肥有木有，请开始享用吧~！

厦门面线（海蛎版）的烹饪技巧

1、面线是有盐的，所以不要放盐了哦，不然会咸得受不了的，另外我们老家泡面线的煮法是，先把高汤煮好备用，清水煮面线，再捞起泡在高汤中，很滋补的！ 2、通常一把面线就是一个成人的量，如果食量大的话，可以酌情加一点哦~！ 2、如果不喜欢糊糊的汤，可以不放山粉，不过那就不算是面线糊了，只能是煮面线，一样的好吃，厦门古法手拉面线，久煮不烂，嚼起来还有一种独特的层次感，兔子的铺子里就有，有兴趣的朋友欢迎来看看，祝大家好胃口~！【寻味志】http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-7226349234.1.y4IrWz&id=39045734638
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创建时间:2014-08-01

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