北海道吐司「中种」

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北海道吐司「中种」的用料

主面团A：高粉 500g A牛奶 150g
A淡奶油 140g A白糖 16g
A蛋清 40g A酵母 3g
A黄油 20g 面团B蛋清 40g
B白糖 70g B盐 6g
B奶粉 30g B酵母 2g
B黄油 30g

北海道吐司「中种」的做法

北海道吐司「中种」的做法图解1

步骤1

把A材料除黄油按顺序放入面包桶内，先放入粉类，再放剩余液体材料。揉面程序10分钟
北海道吐司「中种」的做法图解2

步骤2

加入A中材料黄油20G，揉五分钟后发酵至2倍大。（可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）
北海道吐司「中种」的做法图解3

步骤3

A面团发酵完成
北海道吐司「中种」的做法图解4

步骤4

把B材料混合「除黄油」
北海道吐司「中种」的做法图解5

步骤5

发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入B材料的面包桶内，揉面15分钟
北海道吐司「中种」的做法图解6

步骤6

加入B材料中的黄油，视面团的情况，继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可（拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）
北海道吐司「中种」的做法图解7

步骤7

其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成均等6份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入吐司模内即可
北海道吐司「中种」的做法图解8

步骤8

我是用蒸锅稍稍加热发酵的，个人认为比烤箱发酵方便，直到模具8分满
北海道吐司「中种」的做法图解9

步骤9

此图5分满，还需要发酵到8分满哦！发酵完成后，开始烘烤，180度，40分钟。
北海道吐司「中种」的做法图解10

步骤10

新鲜出炉
北海道吐司「中种」的做法图解11

步骤11

内部组织
北海道吐司「中种」的做法图解12

步骤12

内部2

北海道吐司「中种」的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-01

©本菜谱的做法由 纷纷712 编写，未经授权不得转载

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