柠檬奶油塔

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青提19

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在电子杂志上看到的，第一眼就给吸引住了，清清爽爽又小巧，操作起来简单，基本一次就能过，酸甜香脆的滋味是一款很适合夏天的甜品(o^^o)

柠檬奶油塔的用料

鸡蛋 1+3枚	黄油 85+90g
细砂糖 40+75g	柠檬 3个
小苏打 1g	蛋黄酱 15g
低粉 165g	糖粉 25g
淡奶油 250g

柠檬奶油塔的做法

步骤1

柠檬凝乳：鸡蛋3枚，柠檬3个，黄油90g，细砂糖75g。（一个柠檬刨皮，只要黄色的皮，白色的部分尽量去除）奶油：淡奶油250g，糖粉25g。

步骤2

塔皮：鸡蛋1枚，黄油85g，细砂糖40g，低粉165g，小苏打1g，蛋黄酱15g。

步骤3

柠檬凝乳制作：柠檬碎屑和3枚鸡蛋、细砂糖放入小锅里，混合均匀；

步骤4

挤入柠檬汁，继续搅拌均匀；

步骤5

加入切成小块的黄油，开小火，一直搅拌，直至凝乳变粘稠，即可关火，用网筛过筛，滤去柠檬屑和籽，使味道更顺滑细腻。放凉后可放入冰箱冷藏保存七天。

步骤6

塔皮制作：鸡蛋、细砂糖在盆子里混合均匀；

步骤7

加入黄油，用打蛋器高速打3分钟左右；

步骤8

加入小苏打和蛋黄酱，混合均匀；

步骤9

筛入低粉，混合均匀，成面团。

步骤10

面团揪成小团，搓成球放入不粘模具，用手指按成碗状，放入170度预热好的烤箱，中层烤10分钟，至边缘呈金黄即可。 ps： 1、面团用12连模具可做3盘，即36个；用6连模差不多也是3盘，即18个。 2、面团觉得粘手的话，可以放冰箱冻一下就好。

步骤11

烤好的塔皮放至室温，即可挤入一层柠檬凝乳；

步骤12

淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋，在柠檬凝乳上再挤一圈。

步骤13

最后用薄荷叶或欧芹简单装饰下就会变得更加诱人，很简单吧！o(^_-)O

柠檬奶油塔的烹饪技巧

1、柠檬刨皮时，只要黄色的皮，白色的部分尽量去除，不然会有点苦涩； 2、柠檬凝乳过筛，可滤去柠檬屑和籽，使味道更顺滑细腻，当然如果没有籽，又想偷懒也可省略这一步，其实薄薄的柠檬碎吃着也挺有趣； 3、柠檬凝乳只有7天保质期，越快吃完越好； 4、面团觉得粘手的话，可以放冰箱冻一下，但不要过头，不然硬邦邦的跟石头一样就不好操作了； 5、塔皮烤的时候大多会堆积在下面，如果想稍微多一点柠檬凝乳，就尽量往边上推开； 6、柠檬奶油塔空气中放久了会酥软，所以吃多少做多少，千万不要贪多贪方便一次做很多，不然就浪费了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-04

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青提19

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