杏仁酸奶黄桃挞

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Amanda慢烩时光

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新鲜黄桃上市啦~看着那黄澄澄的表皮口水都要流下来了有木有，这么美貌芳香不用来做道甜蜜蜜的点心肿么对得起这个水果爆炸的季节！夏天就要过去了，有点桑感呢……因为又要再等大半年才会有这么多水果吃了啊！TOT 其实这个完全是俺兴之所至的产物，刚好黄桃上市，刚好过滤了酸奶准备用乳清腌酸豆角，刚好特别想试试面包蛋糕以外的点心，于是想到可以做个挞~然后参考了几种挞馅口味，看了看家里剩下的小半袋杏仁粉……行就你了XD 说明：【主料】部分是【挞皮】用料，【辅料】部分是【挞馅】用料，此配方用量适合9寸圆派盘。

杏仁酸奶黄桃挞的用料

低筋面粉 130g	玉米油 20g
黄油 15g	脱水原味酸奶 50g
蜂蜜 1小匙	盐 2g
新鲜黄桃 2个	杏仁粉 20g
脱水原味酸奶 90g	柠檬汁（可省略） 1小匙
蜂蜜 2大匙

杏仁酸奶黄桃挞的做法

步骤1

准备原料：黄油室温软化；自制原味酸奶脱水滤去乳清；黄桃去皮去核均匀切片；其他原料称重备用。

步骤2

制作挞皮：将玉米油、黄油、脱水酸奶混合搅匀，加入蜂蜜、盐使之完全融化，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至无颗粒干粉的柔滑面团。将面团放入保鲜袋中，移入冰箱冷藏松弛半小时。

步骤3

制作挞馅：将脱水酸奶、蜂蜜、柠檬汁混合搅匀，筛入杏仁粉，用橡皮刮刀拌匀至无颗粒无干粉的顺滑状。此时可预热烤箱，200℃。

步骤4

烘烤挞皮：取出挞皮面团，隔着保鲜袋将其擀成比派盘略大的薄圆饼，放在派盘上，去掉边缘多余部分，再用叉子或牙签在挞皮上随意戳出小孔以防烘烤时过度膨胀，然后放至烤箱中层，温度调至上下火180℃，烘烤15分钟，至挞边上色即可。

步骤5

铺馅烤制：取出挞皮，抹上杏仁酸奶馅，再码上黄桃片，用勺子将其轻轻压进酱里，然后把派盘移回烤箱中层，继续用180℃上下火烘烤20分钟，至表面金黄、香味飘出即可出炉。

杏仁酸奶黄桃挞的烹饪技巧

（1）挞皮面团一定要擀得比派盘大一些，能形成小“围墙”最好，否则烘烤时挞皮可能会回缩，我这回就是这样…… （2）大多数水果派or挞的面皮都是用的黄油，而且分量超大= =这么吃热量太可怕了。前两天看到一篇讲奶制品的文章，其实牛奶、酸奶、黄油、buttermilk都是牛奶提取物，区别在于乳脂浓度、提练手法及风味，文中还提到buttermilk可以用3/4全脂酸奶+1/4全脂牛奶兑成，而buttermilk在烘焙里用途还是很广泛的，我琢磨着用自制全脂原味酸奶来代替黄油应该也行得通，又怕油脂不够，所以把油总量分成了玉米油、黄油和酸奶~个人脚着效果还不错。（3）因为想给有糖尿病的麻麻吃，所以用蜂蜜代糖了，而且用量较小，可以根据个人口味来增糖，反正不是面包，糖量对面皮的影响还是挺有限的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-09

©本菜谱的做法由 Amanda慢烩时光编写，未经授权不得转载

分类：甜烤派挞烘焙

Amanda慢烩时光

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