香橙乳酪慕斯塔

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春天的脚步实在是太快，一夜间柳树泛绿了，花朵也绽放了，天暖起来了空气格外的舒服，忙碌了一冬，终于可以松口气，做做自己喜欢的甜点，享受午后阳光下的那2小时的惬意的休息时光。 今天这款组合类甜点是最近几款点心里最受家人喜爱的，其实一直犹豫要不要上配方，因为自己的私心，想把方子保留起来，我猜很多做西点的姑娘，都梦想着有自己一家小小的甜点店，我也不例外，希望那些我格外中意的甜点摆放在展示柜里，被更多的朋友品尝到，而不仅仅只是欣赏图片。为了甜品店的梦想，所以开始保留一些配方，这就是我的一点点私心，但之前答应过一些朋友这个配方肯定会上传，所以。。。点心制作过程略复杂，不知道会不会又有朋友叨叨我越来越复杂的做法，想起我娘常说的一句话好吃的点心都麻烦，呵呵~

香橙乳酪慕斯塔的用料

甜酥塔皮材料：
黄油 45g 糖粉 28g
蛋液 16g 杏仁粉 8g
低粉 75g
香橙顺滑乳酪酱材料：
奶油奶酪 75g 细砂糖 20g
橙酒 1大勺 黄油 25g
蛋液 15g 淡奶油 75ml
吉利丁片 3.5g
草莓果冻材料：
草莓果泥 100g 鱼胶粉 3g
清水 适量
香橙慕斯材料：
香橙酱 适量 意式蛋白霜 60g
淡奶油 60ml 吉利丁片 7g

香橙乳酪慕斯塔的做法

香橙乳酪慕斯塔的做法图解1

步骤1

将制作好的甜酥塔皮放入模具中整形，冷藏定型30分钟，烘烤前表面放油纸，铺上豆子或是其他重物，180度烤30分钟左右。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解2

步骤2

草莓果冻中的鱼胶粉加入适量清水，加热融化后倒入草莓果泥中混合均匀。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解3

步骤3

模具铺保鲜膜，倒入草莓果冻冷藏至凝固。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解4

步骤4

用4.5寸慕斯圈将凝固的果冻切割成型，模具底部包裹保鲜膜，中间用花嘴切割出几个小圆。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解5

步骤5

制作香橙酱。细砂糖加入蛋黄混合搅拌均匀。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解6

步骤6

筛入玉米淀粉混合均匀。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解7

步骤7

倒入香橙果汁拌匀，倒入锅中小火加热至浓稠，加热时要一直不停搅拌。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解8

步骤8

加入软化黄油、橙皮屑、泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解9

步骤9

制作意式蛋白霜
香橙乳酪慕斯塔的做法图解10

步骤10

将香橙酱倒入蛋白霜中混合均匀。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解11

步骤11

淡奶油稍打发，与其混合均匀。
香橙乳酪慕斯塔的做法图解12

步骤12

倒入慕斯圈中，冷藏至凝固。

香橙乳酪慕斯塔的烹饪技巧

混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 小美~ 编写，未经授权不得转载

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